「取得に1年半〜2年かかるHACCP」

事前に社内で協議しておくべきこと
「はじめての工場建設」(こちらのページ)でも記載しましたが、工場を建てることがゴールではなく、工場を使って利益を上げていくことが工場建設プロジェクトのゴールです。ゴールを目指したスケジュール管理はプロジェクト進行の重要な要素であり、食品工場の場合は+「HACCP取得までのスケジュール管理」が必要となります。

プロジェクト立ち上げ時にHACCP認証までにやるべきことを挙げておきましょう。工場建設プロジェクトチームの他にHACCPチームもつくりましょう。兼任でも構いません。HACCPチームでは従業員教育やコーディネーター選定、認証団体とのやり取り、マニュアルづくり等の業務が出てきます。弊社スタッフの経験上、HACCP取得まではプロジェクト始動から1年半〜2年位かかります。

それでも出てくる指摘事項
工場建設プロジェクトをマネジメントしてきた経験からの話ですが、食品工場の場合はHACCPを取得することを想定して設計し、施工に十分気をつけて進めていても、やはり認証団体からの指摘や運用方法で建物の仕様を変えなければならなくなることが多々あります。ですので、オススメは取得までコーディネーターやアドバイザーと一緒にプラン確認をしながらプロジェクト進行することです。しかし、それでも少なからず指摘事項が出てきます。HACCP取得をする旨を事前に建設会社へ伝え、理解をしてもらい、臨機応変に対応してもらえる会社だとプロジェクトは安心して進められるでしょう。